أحدث الوصفات

دليل المبتدئين لطهي الطعام الفيتنامي في المنزل

دليل المبتدئين لطهي الطعام الفيتنامي في المنزل

للراغبين في استكشاف مطابخ عالمية مختلفة ، يعد الطعام الفيتنامي مكانًا رائعًا للبدء. يستخدم كل شيء من التوفو إلى اللحم البقري إلى الجمبري ، لذلك هناك شيء يرضي كل الأذواق على مائدتك. يُعد تناول الطعام الجماعي جزءًا طبيعيًا من المطبخ الفيتنامي ، لذلك من الجيد دائمًا تقديم الوجبة مع مجموعة متنوعة من الصلصات والأعشاب الطازجة والأطباق الجانبية لتعزيز أي تجربة تناول طعام - كبيرة كانت أم صغيرة.

أفضل جزء هو أن متاجر البقالة اليوم تحمل المزيد من المنتجات التي تتوافق مع الطلب المتزايد باستمرار على الطعام العالمي. أصبحت المكونات التي يصعب العثور عليها متوفرة الآن بسهولة في السوق المحلي. إذا لم تتمكن من العثور على ما تحتاجه في ممر الأطعمة العالمية ، فتحقق من قسم الأطعمة الصحية ، حيث أنت ملزم بالعثور على مكونات خاصة مثل نودلز الأرز وحليب جوز الهند.

اسأل خبير! أندريا نجوين

لمعرفة المزيد حول استكشاف الطعام الفيتنامي في منزلي ، لجأت إلى خبير في الطهي الفيتنامي ، مؤلف كتب الطبخ الشهير أندريا نغوين.

قضيت بعض الوقت في التحدث معها عبر الهاتف من منزلها في كاليفورنيا وقراءة أحدث كتاب لها ، الطعام الفيتنامي في أي يوم، حيث تشارك المكونات والأدوات والتقنيات المفضلة لديها لتبدأ في طهي الأطباق الفيتنامية اللذيذة في منزلك أيضًا.

هل تريد الغوص بشكل أعمق في الطبخ الفيتنامي؟ اطلب نسخة موقعة من كتاب Andrea's Vietnamese Food Any Day from المتجر البسيط.

المكونات الأساسية للطهي الفيتنامي

الفرق الرئيسي بين الطبخ الفيتنامي والطبخ الغربي هو التجميع. جزء من تجربة تناول الطعام هو بناء كل قضمة على الطاولة - قد يضيف شخص ما صلصة لا يضيفها الشخص الآخر. قد يضيف الآخر حزمة من الأعشاب الطازجة ، بينما يضيف شخص آخر غصنًا أو اثنين فقط. إن تقديم التنوع والسماح لمن هم على طاولتك بالتعبير عن أذواقهم مع ما قدمته هو جزء من التجربة.

الطعام الفيتنامي غني بالفلفل الحار والأعشاب الطازجة وعشب الليمون ونكهات أومامي الجريئة من اللحوم والصلصات وتقنيات الطبخ.

ينتج

  • تشيليز: توصي أندريا بالحفاظ على الفلفل الحار التايلاندي أو الهالبينو أو فريسنو أو سيرانو في متناول اليد. إذا كنت قلقًا من عدم استخدامها في الوقت المناسب ، فما عليك سوى تجميدها!
  • أعشاب طازجة: تعتبر الكزبرة والنعناع من العناصر الأساسية ، ولكن إذا كان لديك ريحان في متناول اليد - تايلاندي أو غير ذلك - فإنه يضيف لمسة لطيفة.
  • زنجبيل: ابحث عن الزنجبيل مع القليل من الزوايا المتشابكة والشقوق - فمن السهل تنظيفها. ستحتفظ به لمدة شهر تقريبًا في الثلاجة.
  • عشب الليمون: توصي أندريا بعشب الليمون الطازج عند توفره. إذا وجدت ذلك ، احصل على ما يكفي لتجميده ، بحيث يكون لديك بعض في متناول اليد. سيستمر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

التوابل والبهارات

  • بهارات: مسحوق التوابل الصيني 5 ومسحوق الكاري على طريقة مدراس يتصدران قائمة أندريا.
  • صوص الثوم الحار: يمكنك العثور على وصفة لصنع صلصة الفلفل الحار الخاصة بك في المنزل في المأكولات الفيتنامية في أي يوم ، ولكن إذا كنت ترغب في شرائها ، فابحث عن وصفة تتمتع بتوازن جيد بين الحرارة والتنغ. توصي أندريا بـ Huy Fong.
  • صلصة السمك: تضيف صلصة السمك الجاذبية إلى الطبق. إنها مثل قنبلة بنكهة أومامي. ومع ذلك ، لا تُصنع جميع صلصات السمك بالطريقة نفسها. العلامة التجارية المفضلة لأندريا هي Red Boat ، بينما اختارت Three Crabs و Megachef قائمة أفضل ثلاثة اختيارات لها.

نودلز وأرز

ستجد كل شيء من القمح والأرز ونودلز الفاصوليا في المطبخ الفيتنامي. إذا لم تتمكن من العثور عليها في ممر الأطعمة العالمية لمتجرك ، فراجع قسم الأطعمة الخالية من الغلوتين أو الأطعمة الصحية.

  • نودلز الأرز المسطحة وورق الأرز وأرز الياسمين ونودلز الأرز المستديرة: تحقق من ماركة Three Ladies. يمكنك أيضًا العثور عليه في Cost Plus World Market أو الأسواق الآسيوية الأخرى.
  • نودلز القمح الصيني: ابحث عن العلامات التجارية Golden Dragon و Wel-Pac.

البروتينات

تشمل الأطباق الفيتنامية مجموعة واسعة من البروتينات - يمكن استخدام كل شيء من التوفو إلى لحم البقر ولحم الخنزير والروبيان - أحيانًا بالتبادل.

  • التوفو: يشبه التوفو إسفنجة النكهة ، حيث يمتص البهارات والصلصات في الطبق. تأتي في مستويات مختلفة من الصلابة ، لذا تحقق من الوصفة للتأكد من اختيار النوع الذي تريده. إذا كنت جديدًا على التوفو ، فلا داعي للقلق ؛ من الأسهل العمل معه مما قد تعتقد.
  • جمبري: يمكن أن يكون الجمبري ضخمًا أو صغيرًا. يتم بيعها بشكل عام من خلال العد ولكل رطل. على سبيل المثال ، عندما ترى 36/40 على رطل من الروبيان ، فهذا يعني أنك ستتلقى ما بين 36 إلى 40 جمبريًا لكل رطل. يمكنك شراء الجمبري المقشر مسبقًا ، ولكن سيكون لديك نتائج أفضل إذا قمت بتقشير الجمبري وتثبيته بنفسك.
  • دجاج: هذا عنصر متعدد الاستخدامات. إذا كنت ستلعب بالنكهات الفيتنامية والدجاج ، فإن Char Siu Chicken هو مكان رائع للبدء.

ادوات المطبخ

أحد الأشياء المفضلة لدي في كتاب أندريا هو كيف تجعله مريحًا للمبتدئين لتجربة أساليب ونكهات الطبخ الفيتنامية. قسم "المعدات الأساسية" في كتابها يفتقر بشكل ملحوظ إلى أجهزة المطبخ الباهظة.

وتوصي باستخدام أدوات المطبخ الشائعة مثل قدر كبير ، وصينية شواء أو شواية خارجية ، ومقلاة.

بمجرد طهي بعض الوصفات بالطريقة التي تفضلها ، قد تدرك أنك ترغب في ترقية بعض معدات مطبخك. إذا كان الأمر كذلك ، فإن أندريا توصي باستخدام مقلاة من الصلب الكربوني (لأنها خفيفة وتوصل الحرارة جيدًا) وبخار الخيزران البسيط.

على استعداد للبدء؟ جرب هذه الوصفات الفيتنامية الرائعة!

  • دجاج شار سيو
  • دجاج كاري مع البطاطا الحلوة وعشب الليمون
  • بان كيك البطاطا الحلوة المقرمشة والخس
  • إيزي ووك كيسد بيف فو
  • لفائف الخس البقري المشوية برائحة الكاري
  • كويك تشيكن فو
  • مخلل الجزر والدايكون الفيتنامي
  • سبرنج رول روبيان مع صلصة الفول السوداني
  • شربات المانجو والليمون


شاهد الفيديو: #فيتنام 13 اليوم الأول في #هوشيمنه (سبتمبر 2021).