أحدث الوصفات

مراجعة الكتاب: The Flavor Bible

مراجعة الكتاب: The Flavor Bible

عاجلاً أم آجلاً ، يتعلم كل طباخ متخصص أن الوصفة هي مجرد نقطة انطلاق للطهي ، وهي إرشادات.

إذا كنت تريد حقًا أن تتعلم الطهي جيدًا ، فأنت بحاجة إلى فهم ما الذي يمنح الطبق توازنًا في الذوق ، وكيف يؤثر الطقس والموسم على الأطباق التي ترغب في صنعها ، وأي المكونات تعمل جيدًا معًا وأيها لا يعمل.

كانت ذكرياتي الأولى عن والدتي هي وقوفها فوق صوص ، وتذوقها وتضيف إما القليل من السكر ، أو بعض عصير الليمون ، أو بعض الملح "لتحقيق التوازن" في كلماتها. لم يكن لدي أي فكرة عما تعنيه ، لكن كل شيء صنعته كان طعمه رائعًا.

ذكر والداي في كثير من الأحيان أن "كذا وكذا كان في الموسم" كسبب لنا لتناوله ، وهذا أيضًا لم يترك أي أثر لي كطفل. لم أفهم أخيرًا أهمية الفصول إلا بعد أن بدأت في الحدائق. الكوسة والطماطم سيكون مذاقها أفضل في الصيف لأنها تنمو.

يتعلم طهاة المنزل المتمرسون ، مثل والدتي ، بمرور الوقت أن بعض المكونات تتذوق جيدًا معًا ، مثل الفراولة والراوند والبازلاء والنعناع أو الدجاج والطرخون.

أعتقد أن هذه المعرفة هي التي يمكن أن تمنح المرء حقًا حرية الإبداع في المطبخ ، والارتجال ، سواء كنت تبدأ بوصفة أم لا. كلما فهمت النكهات التي تعمل جيدًا معًا ، والتي توفر توازنًا طبيعيًا ، ستكون نتائجك أكثر إتقانًا.

هذا هو الموضوع الذي تناوله المؤلفان كارين بيج وأندرو دورننبورغ في The Flavor Bible. أمضى بيج ودورننبورغ 8 سنوات في البحث لإعداد محتويات The Flavor Bible. لقد أجروا مقابلات مع عدد لا يحصى من الطهاة للحصول على اقتراحاتهم حول الأطعمة والتوابل والأعشاب التي يكمل بعضها البعض.

الكتاب المقدس النكهة تم تصميمه للإلهام ، لتلك الأيام التي تعرف فيها أنك تريد أن تصنع شيئًا بمكون معين ، وتبحث عن ما يناسبه جيدًا.

على سبيل المثال ، الجرجير هو شيء نمت البستوني في هذا الوقت من العام. عند البحث عنها في The Flavor Bible ، أجد "تقارب النكهة" الموصي به والذي لم أفكر فيه - الجرجير مع الكمثرى والبروسكيوتو.

تم إعداد الكتاب مثل فهرس عملاق واحد. ما عليك سوى البحث عن أحد المكونات ، وستكون هناك قائمة بالمكونات الأخرى المتطابقة معه جيدًا ، بالإضافة إلى اقتراحات لمجموعات المكونات التي تعمل جيدًا معًا.

هناك أيضًا الكثير من المساحات البيضاء لملء أفكارك الخاصة بالنكهات التكميلية التي عملت بشكل جيد بالنسبة لك ، ولكنها لم تصل إلى الكتاب بعد.

تمتلئ الصفحات بالاقتباسات والاقتراحات من بعض أفضل الطهاة في العالم ، يصفون مجموعات الطعام المفضلة لديهم.

إذا كنت مهتمًا بالارتجال بما يتجاوز الوصفة الأساسية ، وتريد أفضل النتائج الممكنة ، فستجد هذا الكتاب هبة من السماء. يبدو الأمر كما لو أن شخصًا ما اختار عقول أفضل موهبة الطهي من أجلك فقط.


شاهد الفيديو: The Flavor Bible good food bookget it free (سبتمبر 2021).