أحدث الوصفات

باستا مخبوزة مع صلصة المرقز والهريسة

باستا مخبوزة مع صلصة المرقز والهريسة

لقد سرقنا نكهات نونا الخاصة بك وأخذناها في جولة لاكتشاف الذات من نكهات الشرق الأوسط. آسف - لا تريد العودة إلى المنزل.

مكونات

  • 12 أونصة نقانق مرقيز
  • 4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1 28 أونصة طماطم مقشرة كاملة
  • 1 ملعقة كبيرة معجون الهريسة
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
  • 8 أونصات لوماكوني أو قشور أخرى متوسطة الحجم
  • 3 أونصات من جبنة الفيتا مفتتة (حوالي نصف كوب)

معدات خاصة

  • مطحنة توابل أو هاون ومدقة

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 400 درجة. طحن الكمون والكمون في مطحنة التوابل أو بالهاون والمدقة ؛ اجلس جانبا.

  • سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُطهى النقانق حتى يصبح لونه بنيًا بالكامل ولكن يظل ورديًا في المنتصف ، حوالي 3 دقائق لكل جانب. انقله إلى لوح التقطيع واتركه يبرد قليلاً. قطّع إلى قطع بحجم 1 إنش.

  • يُضاف البصل إلى نفس المقلاة ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح طريًا. أضف الثوم والبهارات المحفوظة. يُطهى المزيج مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة دقيقتين. نضيف البندورة والمسحوق والعصائر ثم الهريسة. يُطهى المزيج حتى تتكاثف الصلصة قليلاً ، من 6 إلى 8 دقائق. يتبل بالملح والفلفل.

  • في هذه الأثناء ، تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تمام النضج (أقل بحوالي 3 دقائق من اتجاهات العبوة ؛ ستكون متماسكة في المنتصف). استنزاف ، وحفظ نصف كوب من سائل الطبخ.

  • أضف النقانق والمعكرونة وسائل الطهي إلى المقلاة. إرم إلى معطف. نقل إلى 3 كيو تي. طبق للخبز ، يُغطى بجبنة الفيتا ، ويُخبز حتى يتحول لونه إلى اللون البني ويغلي العصائر ، لمدة 18-22 دقيقة.

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 720 دهون (جم) 42 دهون مشبعة (جم) 15 كوليسترول (مجم) 80 كربوهيدرات (جم) 59 ألياف غذائية (جم) 4 إجمالي السكريات (جم) 9 بروتين (جم) 25 صوديوم (مجم) 1430

من مجلة Bon Appétit ، أكتوبر 2015: العدد الترفيهي من مجلة Bon Appétit ، أكتوبر 2015 بواسطة Adam Rapoport

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: السندويشات والبرجر الطبق الرئيسي امريكي
  • مكونات: لحم بقري مفروم تشاك جبنة امريكية لفائف بطاطس طماطم كاتشب مايونيز خس ايسبرغ مخلل شبت


رف لحم غنم مسلوق بزيت الزيتون

حبات ليمون في نصف ساعة. طريقة جديدة وأكثر ذكاءً لتقشير الطماطم وبذرها. موس كبد دجاج غير مكلف وسهل التحضير بنكهة تشبه فطائر فوا جرا - كاملة مع شوربة جميلة. طريقة مضمونة لصنع رف مذهل من لحم الضأن بحيث يمكنك تقطيعه بالشوكة.

قائمة أمنيات عطلة الطباخ؟

ربما. لكن في موسم نشر كتب الطبخ هذا ، تتحقق مثل هذه الأمنيات.

تعتبر الأفكار الواردة في أفضل الكتب لهذا الخريف ذكية للغاية وموضحة جيدًا لدرجة أنك تعتقد أنها تأتي من كتّاب كتب طهي متمرسين ، أولئك الذين لا يعرف الكلل في نشر الطعام الذين يختبرون ويعيدون الاختبار ، دائمًا مع وضع الطهي المنزلي في الاعتبار ، ونشر المجلدات التي نوفرها بالفعل يفتح ويطهى ويوضع على الرف على مستوى العين.

لا ، هذه المرة الأفكار الرائعة من الطهاة.

تعد كتب الطهي للطهاة كبيرة هذا العام ، حيث صدرت مجلدات جديدة من مايكل مينا ودانييل بولود وماركوس سامويلسون وميشيل ريتشارد وفرانسوا بايارد وجيمي أوليفر وغيرهم. يقدم معظمهم ما نتوقعه جميعًا في كتاب طبخ الشيف - حلوى العين. كمجموعة ، إنها أشياء جميلة ، مصورة بشكل رائع ، كتب تريد وضعها على طاولة القهوة الخاصة بك. إنه محصول جيد.

لكن تبرز ثلاثة كتب. أصلي ، ذكي وحسن التنفيذ ، لن يبقوا على طاولة القهوة تلك لفترة طويلة.

يمثل فيلم Samuelsson "روح مطبخ جديد: اكتشاف أطعمة ونكهات إفريقيا" ملحمة طهي شخصية. نشأ صمويلسون في السويد على يد والدين بالتبني ، وعاد لكتابه الثاني إلى البلد الذي ولد فيه ، إثيوبيا ، وفي هذه العملية تجول في القارة بأكملها ، وهي رحلة نراها من خلال صور جيديون كيفلي الكاسحة للطعام الأفريقي والمناظر الطبيعية والناس. لقد كان تصورًا محفوفًا بالمخاطر بالنسبة لطاهي مدرب في فرنسا ومعروف بجرافلاكس ، وليس دورو وات. لكن النتيجة هي مزيج مقنع من الوصفات التقليدية ونوع من الطعام الشخصي.

مثل الجرافلاكس ، تتم معالجة ذيل السمكة الصفراء في خليط السكر والملح الذي يضيف إليه جرعة كبيرة من مزيج التوابل رأس الحنوت ، مقترنًا بقشر الحمضيات المحفوظة ، لتأثير لامع - تتميز السمكة بداخلها الغني والحريري مع نكهة خفيفة تعمل على التخلص من التوابل الكثيفة لقشرة مشوية قليلاً. عادة ، يستغرق علاج الحمضيات المحفوظة أسابيع ، لكن Samuelsson يحصل على تأثير مماثل من خلال سلق القشرة ثلاث مرات ، ثم غليها - لمدة خمس دقائق فقط - في العصير والملح والعسل والزنجبيل والتوابل.

الأطباق الأخرى مستوحاة تمامًا: أسياخ من صدر البط المشوي ، البصل الأحمر ، الفلفل والكمثرى الروبيان المنقوع في بيري بيري ، صلصة نارية من موزمبيق ، ثم سوتيه وملفوفة بأوراق الخس.

يبدو للوهلة الأولى أن فيلم "Michael Mina: The Cookbook" أكثر انسجامًا مع ما تتوقعه من كتاب الطهاة. وصفات هذا الكتاب الأول متقنة ومبتكرة ، منظمة حول مفهوم "الثلاثي" الذي يستخدمه مينا في مطاعمه ، بما في ذلك Stonehill Tavern ، الذي افتتحه في فبراير في منتجع سانت ريجيس مونارك بيتش في دانا بوينت. الفكرة ذكية: خذ طبقًا مركزيًا ، أو سمكة أو لحمًا عادةً (أو مع الحلويات ، أو كعكة أو شراب مثلج) وقم بإنشاء مصفوفة من المكونات التي يمكن إقرانها بها. يمكن تقديم كل ثلاثي معًا ، مثل قائمة تذوق صغيرة ، أو يمكنك عمل واحدة فقط ، أو يمكنك مزجها ومطابقتها.

بعضها معقد للغاية بالنسبة لمعظم الطهاة المنزليين ، حيث يتطلب أكثر من نصفهم مكونات باهظة الثمن ويصعب العثور عليها مثل لحم كوبي البقري والكمأ وأذن البحر الطازجة. وصفة مينا لشعلة كبد الأوز ، على سبيل المثال ، شاقة بشكل خاص: النسخة الباردة تستدعي أيًا من ثلاثة فواكه ، gastriques و gelees ، بالإضافة إلى جعل الشعلة نفسها ، تجربة لمدة يومين.

ولكن عندما يكون هذا الكتاب على الهدف ، فإنه يتأرجح.

ثلاثي لحم الضأن المسلوق بزيت الزيتون من مينا رائع ، ليس فقط في قوام زبدة الحمل والنكهات التي تكمله ، ولكن أيضًا في التألق البسيط لهذه التقنية. يتم سلق الرفوف ببطء في زيت بدرجة حرارة 135 إلى 140 درجة. بشكل مثير للدهشة ، يمكنك سلقه في أي مكان من ساعة إلى بضع ساعات - طالما أن الزيت لا يرتفع فوق 140 درجة. عندما تكون جاهزًا للخدمة ، ما عليك سوى تحميرها ووضعها مع المرافقين وإحضارها إلى الطاولة. إنه طبق رائع للإجازات يمكنك تحضيره في الغالب.

الكتاب ليس مثاليًا - الوصفة ، كما طُبعت ، تتطلب سلق الحمل غير المشروع لمدة 25 دقيقة إلى ساعة أو أكثر. لكن في 25 دقيقة - وحتى 45 دقيقة - كان اللحم نادرًا جدًا. ومع ذلك ، تم سلقه لمدة ساعة ، وحتى لأكثر من ساعتين ، كان الرف متوسطًا مثاليًا ونادرًا وحساسًا ومخمليًا. يقترن مع راتاتوي الهريسة ، والبطاطس المسلوقة في المزيد من زيت الزيتون ، وإكليل الجبل - أفضل من الثلاثة المعروضة - الأمر برمته يتطلب عمالة كثيفة ، ولكنه يستحق كل هذا الجهد.

ومع ذلك ، فإن الكتاب البارز لهذا الموسم هو كتاب ميشيل ريتشارد "Happy in the Kitchen". الكتاب هو مجرد كتاب طبخ سعيد ومفعم بالحيوية ، كما أنه رائع لأفكاره العظيمة مثل بهجة الحياة. تسلط صور ديبورا جونز ، المذهلة مثل الأطباق نفسها ، الضوء على تقنيات ريتشارد.

كتاب ريتشارد ، وهو الثاني له بعد توقف طويل (نُشر كتابه الأول ، "الطبخ المنزلي بلكنة فرنسية" ، عام 1993) وحيًا تلو الآخر. تصبح الشرائح الرفيعة من الحبار طريقة رائعة لتناول الفيتوتشيني ، "المعكرونة" غير الشفافة المقترنة بصلصة لحم السلطعون والذرة. في قطعة أخرى من نفس المكونات ، يتم تغليف كعك السلطعون بالذرة الطازجة مع الروبيان المهروس. كانت الكعك مذهلة ، فقد أضافت اللمحة الخافتة للروبيان عمقًا في النكهة بالإضافة إلى ربط الذرة.

ريتشاردز "دجاج فو جرا" عبارة عن موس كبد دجاج بسيط مخادع - فقط كبد دجاج نيء مهروس بالبصل والثوم مطبوخ في الزبدة والقشدة ، ثم يصفى في سلطانيات ويسلق ، وأخيراً يعلوه الخيار والبقدونس جيلي. ينتشر على الرغيف الفرنسي ، مذاق الأشياء بشكل ملحوظ مثل فطائر فوا جرا ، زبداني ورائع على نحو سلس.

ثم هناك خدعة الطماطم الرائعة: توضح الصور خطوة بخطوة ببراعة كيفية السلق ، ثم لب الطماطم ، وإزالة الجزء الداخلي غير الطبيعي في دورة واحدة من السكين ، وفك الجزء القابل للاستخدام من الطماطم في شريط طويل واحد. لم يكن العمل الروتيني الشاق في المطبخ جذابًا أبدًا.

في "Braise: A Journey Through International Cuisine" ، لم تكن استكشافات دانيال بولود شخصية مثل استكشافات Samuelsson ، وليست إبداعية مثل استكشافات مينا وريتشارد. ولكن من دواعي سروري أن يكون طاهٍ من عيار بولود يقدم كتابًا مخصصًا لتقنية الشواء البسيطة والريفية. هذه إبداعات منزلية ذات نكهة عميقة وتشمل مجموعة واسعة من ملامح النكهة - مثل ذيل الثعلب مع التوابل الآسيوية. نقانق الميرغيز تعلوها السبانخ والفاصوليا البيضاء ، مع الحرارة التي يوفرها مسحوق من أربع بهارات وجرعة صحية من الهريسة. يعرض كلا الطبقين طبقات رائعة من النكهة ، على الرغم من أن كل منهما يعاني من مشاكل في الملمس ، مع تكسير الخضروات الهشة بسرعة كبيرة. تغلبت الحرارة على دجاج الباسكواز مع الأرضي شوكي: ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة كاملة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون. ومع ذلك ، كانت حلوى المشمش المطهو ​​مع كلافوتي رائعة.

"One Spice، Two Spice" لفلويد كاردوز ، رئيس الطهاة في Tabla بنيويورك ، يحصل على التوابل بشكل صحيح ، لكن الوصفات غالبًا ما تكون إشكالية. يعتبر تارتار التونة الخاص به مع التفاح تجربة رائعة في طبق يمكن التنبؤ به في كثير من الأحيان ، يقترن بالفجل والفول السوداني والتوابل. الوصفات الأخرى ليست جيدة أيضًا ، فهي تعاني من اتجاهات غامضة أو حتى (في حالة سلطة الشمر التي تنتهي بقوام مثل سلطة البطاطس) ربما تفتقر إلى المكونات.

يقدم لنا فرانسوا بايارد ، رئيس الطهاة المعجنات السابق في مطعم بولودز دانيال الذي ذهب لافتتاح مطعمه المسمى باسمه في مانهاتن ، "حجم اللقمة: وصفات أنيقة للترفيه". لكن فكر مليًا قبل التخطيط لحفلة كوكتيل للعطلات حول هذا: من بين الوصفات الثلاث التي تم اختبارها ، لم تنجح واحدة على الإطلاق (قطعة خضروات تم تصويرها بشكل جميل مقطعة إلى قطع بحجم لدغة) - لم تكن البيضات الثلاثة المطلوبة. تكاد تكفي لتغطية طبقات الخضار المشوية. نوع آخر ، وهو نوع من vitello tonnato bruschetta ، كان جيدًا ، لكنه لم يكن جيدًا بما يكفي للعمل المطلوب. والثالث ، مهروس البازلاء مع الريكوتا سلاتا في أكواب صغيرة ، سقط مسطحًا تمامًا ، وكان الكثير من العمل للحصول على 20 لدغة صغيرة.

ثلاثة كتب جديدة تركز على الطبخ الإيطالي.

يعتبر كتاب جيمي أوليفر "Jamie’s Italy" السادس من كتاب "الطاهي العاري" البريطاني ، كتابًا مرحًا وممتعًا. هنا وفي بريطانيا ، يقول لنا ، "نحن نميل إلى عدم تناول ما يكفي من الخضار" لكن إيطاليا مختلفة. يكتب "لذا استمعوا". "فلنكن مثلهم ونحقق أعلى درجات اللون الأخضر."

إنه ساحر بما يكفي لجعلنا نرغب في متابعته وهو يطبخ مقبلات من الخضر يرتدون ملابس بسيطة.

يقدم أوليفر الكثير من الوصفات المقنعة - وأحيانًا لا تنفجر. الكابوناتا خاصته كلاسيكي وسريع وسهل. تُحمر قطع لحم الخنزير المحشوة بزبدة بروسسيوتو حكيم في مقلاة ، ثم تُسقط على مكعبات البطاطس ومكعبات البانسيتا التي تم تحميصها في الفرن. تبدو التعليمات غير مكتملة - ألا يجب أن أثير ذلك بين الحين والآخر؟ - لكن الشيء اتضح أنه لذيذ. أمالفي ليمون مخبوز ، من ناحية أخرى ، هو إهدار رهيب لجبن موزاريلا الجاموس.

طاهي مدينة نيويورك مايكل وايت يعطينا حقيبة مختلطة في "فياما". حساء الدجاج مع فطائر إسكارول والجبن بسيط ولذيذ وريفي وسهل التحضير. عصيدة من دقيق الذرة المخبوزة مع القرنبيط والربيع والبانسيتا تبدو رائعة ، لكن عصيدة من دقيق الذرة تصبح صلبة وليست هشّة.

من Maestro في واشنطن العاصمة ، في هذه الأثناء ، يمثل "Cucina of Le Marche" للشيف Fabio Trabocchi مشكلة صعبة. يعاني برانزينو في صلصة بيكانت من هجوم بزيت الزيتون - يدخل كوب ونصف في طبق سمكتين مخصص لخدمة ستة.

والأسوأ من ذلك هو وصفة Trabocchi للرافيولي مع الأعشاب الطازجة والخضر في زبدة الليمون. يبدأ بوصفة مزدوجة لإحدى وصفتي عجينة المعكرونة في الكتاب ، كل واحدة تتطلب 16 إلى 18 صفار بيضة. مع خلاط KitchenAid الخاص بي المزود بخطاف عجين يعمل ببطء حسب التعليمات ، أضفت صفار البيض (الممزوج بالحليب وزيت الزيتون والملح) إلى الدقيق. كان الخليط سميكًا مثل العسل. كما هو موضح ، بعد أن اجتمع الدقيق والبيض معًا ، قمت بتحويل ماكينتي إلى متوسطة وأعدت الانتظار لمدة 15 دقيقة سيستغرقها العجين ليصبح "ناعمًا ومرنًا". ولكن بعد دقيقتين ، بدأت الآلة الموثوق بها (في حالة جيدة قبل ذلك) في إصدار أصوات شخير مزعجة وبدأ المحرك يشم كما فعلت فولكس فاجن القديم قبل موته مباشرة. نهاية وصفة الرافيولي.

لا يهم. وعاء من حساء الطماطم من ريتشارد - مربعات صغيرة من جبن الموزاريلا الطازجة ، ومكعبات الطماطم بشكل مثالي وأوراق الريحان الصغيرة المنتشرة على سطحها - وكنت ، مرة أخرى ، سعيدًا في مطبخي.


بروتون ، دليل عشاق الطعام في سومرست: حيث يأكل السكان المحليون ويشربون

نتحقق من أفضل الأماكن لتناول الطعام والشراب والتسوق في Bruton ، وهي بلدة صغيرة في Somerset. من البيرة المحلية وأجبان المزرعة إلى المشروبات الروحية المنزلية والخبز المخبوز بالخشب والمنتجات من مصادر محلية ، فإن Bruton لديها الكثير لتقدمه أكثر من مجرد الريف الأخضر المورق

تاريخ النشر: 17 يناير 2020 الساعة 10:29 صباحًا

اقرأ دليل السفر الخبير الخاص بنا لأفضل المطاعم والبارات والمقاهي في بروتون ، وهي بلدة صغيرة في سومرست في جنوب غرب إنجلترا. تقع هذه المدينة الصغيرة على بعد 45 دقيقة فقط من باث بالسيارة ، ويمكنك أن تتوقع أرغفة وكعك طازجة وبيرة محلية وعصير التفاح والبيتزا المطبوخة في فرن يعمل بالحطب ، بالإضافة إلى فندق Number One الذي تم تجديده حديثًا.

مطعم الشيف Merlin Labron-Johnson الجديد Osip ، هو مكان حميمي لتناول الطعام على طراز الحانة الصغيرة يقع داخل فندق Number One. تتمتع بمظهر طبيعي ، مع مفارش مائدة من الكتان الباهت ، ومرايا عتيقة ، وستائر من الشاش لإبقاء ضجة شارع بروتون في الخليج ، وشريط طويل من اللون الأخضر على طول جدار واحد ، على شكل مأدبة مخططة.

تتم زراعة وإنتاج مكونات Merlin إلى حد كبير في الجنوب الغربي ، والعديد منها عضوي أو ديناميكي حيوي. صُنعت قاعدة الفاكهة الخاصة بنا من سلو نيجروني اللذيذة والمنتقاة يدويًا في المنزل ، وكان طبق من الجزر والمولي والفجل والشمندر مخللًا ببراعة لدرجة أن النكهات الغالبة كانت من كل نوع من الخضار الفردية ، وليس ما تم نقعه فيه اطلب "طائر" لقمات من اللحم المشوي بالزبد (الدجاج ، في زيارتنا) تقدم مع برك من القش المدخن وصلصة التفاح ، صلصة الخبز المصنوعة من بقايا العجين الأسود والبيرة ، والملفوف الأحمر الحاد لتقطيع كل هذا الثراء.

فندق رقم واحد

Number One عبارة عن منزل ريفي جورجي تم تجديده يوفر ثماني غرف نوم (في النهاية سيكون 12) وشعورًا بالمرح وراء الطلاء. يوجد في الطابق الأرضي بار صريح وردهة تصطف على جانبيها الصور التي التقطها أمثال تيرينس دونوفان وبيري أوغدن ، بينما يقع مصمم الحدائق الأسطوري ، بينيلوب هوبهاوس ، خلف حديقة ساحة الفناء الصغيرة بالفندق.

في المنزل الجورجي نفسه ، قام المصممون Frank & amp Faber بتزيين غرف النوم بأحداث شغب أنيقة على النمط ، بالإضافة إلى المواقد القديمة والمرايا المذهبة. لإحساس أكثر حداثة ، يوجد ثلاثة منازل ريفية خلف المنزل الرئيسي (تطل على حديقة الفناء) بها حمامات بيضاء بسيطة وأرضيات مبلطة بالمحجر وأنماط ألوان محايدة ، مما يعكس وضعها السابق كحلقات عمل. أربع غرف نوم إضافية ، ذات طراز صناعي ، ستفتح قريبًا في نهاية الحديقة فيما كان سابقًا حدادة.

الإفطار ، الذي يتم تناوله في Osip (انظر المدخل أعلاه) ، فريد تمامًا من حيث عروضه. جرب بودنغ الأرز بالفانيليا المغطاة بالجرانولا محلية الصنع وملعقة من مربى حليب التوفي لا يزال دافئًا في بيض مسلوق ومهد في عش صغير من قش الدراج والصلصة على العجين المخمر الطازج أو قطعة من الجامي الكمثرى وتارت السفرجل.

روث بار اند جريل

أكثر من مجرد مطعم متصل بمعرض (في هذه الحالة Hauser & amp Wirth Somerset) ، يعتبر Roth Bar & amp Grill وجهة بحد ذاتها. إنها مساحة مناسبة تمامًا لوجبة فطور وغداء يوم الأحد مع العائلة كما هو الحال في موعد عشاء رومانسي ، أو ليلة صاخبة مع الأصدقاء (في أيام الجمعة ، يقدم البار البيرة المحلية وعصير التفاح والكوكتيلات المصممة خصيصًا من المنزل. معنويات على خلفية دي جي وموسيقيين ضيوف). يقدم الشيف ستيف هوريل وزوجته جولز (وهو المسؤول عن المطبخ ، وهي المدير العام) قائمة طعام موسمية يقودها منتج يحركها النكهة. جرب نقانق الميرغيز المدخنة التي تقدم مع الهريسة الهريسة والشمندر وسمك السلمون المجفف (تقدم مع الجواكامولي ، مبعثر بشكل جميل مع أزهار لسان الثور ، على الخبز المسطح المصنوع منزليًا) وأطباق من تشاركوتيري منزلي - بما في ذلك الكوبا ، بريساولا وبروسكويتو مع الثوم البري المحلي.

في أعقاب دورات ستيف أونكوت للمجزرة التي استغرقت يومًا واحدًا ، أطلق المطعم أيضًا دورات الصيد غير المطلق. بقيادة Horrell و Ben Carter ، رئيس الجانب البري من سلسلة التوريد الخاصة بـ Roth ، سيتعلم المشاركون كيفية اصطياد أسماك الماكريل والباس وسمك الدنيس وسمك السلمون وطهيها على شاطئ دورست.

في المصلى

تثبت هذه المساحة الخفيفة والأنيقة ليس فقط أنه يمكن تحويل الكنائس بأناقة وبنجاح في اليد اليمنى ، ولكن أيضًا يمكن العثور على طعام رائع في أكثر المواقع احتمالًا.

في هذه الحالة ، يأتي الكثير من هذا الطعام من الفرن العملاق الذي يعمل بالحطب في مقدمة المبنى. هناك أيضًا مساحة للمخابز تبيع الأرغفة والكعك الطازج (من بينها ، بشكل جدير بالثناء ، رغيف غير هادف للربح مصمم لتقديم خبز عالي الجودة ومغذي متاح للجميع) ، وقائمة بسيطة ولكن تم الحصول عليها بعناية من البيتزا - جرب Taleggio ، فيلد الفطر والزعتر.

إذا لم تكن من محبي البيتزا ، فهناك الكثير لإغراءك ، من سلطة الكوس والفيتا والشمر واللوز إلى الدجاج المحلي المشوي بالليمون والزعتر والأيولي. إنه طعام مريح وحديث لحشد عصري مريح (العائلات مرحب بها للغاية) ، والعديد منهم يحجزون في إحدى غرف النوم فوق المطعم ويقضون عطلة نهاية الأسبوع. يوجد أيضًا متجر نبيذ في الموقع ، مع مجموعة مثيرة للاهتمام من نبيذ العقارات الفردية ، وبرنامج من الأفلام والمحادثات والأحداث للاستفادة منها.

قهوة الفول شوت

تجول في العديد من المقاهي في سومرست وستجد أنها قهوة Bean Shot التي يقدمونها. ربما تم تأسيس الشركة من قبل الأسترالي نيك لو ، لكنها الآن متجذرة بقوة في بروتون ، حيث يوجد في المحمصة أيضًا مقهى صغير في الموقع (بالإضافة إلى مقهى في شيربورن). سواء كنت ترغب في شراء بعض الحبوب المحمصة للتو أو الجلوس مع فنجان من الإسبريسو تحت سقف مغطى بأكياس القهوة ، نرحب بالزوار. إذا كنت من محبي الجبن ، فقد ترغب في التوقف عند متجر جبن جودمينستر ، الذي يقع على بعد بابين ، أثناء وجودك هناك. تشتهر بجبن الشيدر العضوي المشمع ، ولكنها تصنع أيضًا بريًا عضويًا.

بالنسبة لقرية صغيرة في أعمق سومرست ، فإن بروتون تتفوق على وزنها من حيث الطعام والتسوق. يمكنك الجمع بين هذين الاهتمامات في Caro ، وهو متجر أنيق / استوديو / مبيت وإفطار في شارع Bruton's High Street والذي يعد مركزيًا للمشهد الإبداعي المزدهر في المدينة. بمجرد تصفحك لأشياء مرغوبة من Caro (بما في ذلك Scandi interiors من Ferm Living) ، يمكنك السير لمسافة أبعد في الشارع للوصول إلى منزل حديقة منعزل مكون من غرفة واحدة b & amp. يحصل الضيوف على قسائم لوجبة إفطار مطبوخة في A t the Chapel أثناء إقامتهم (جرب لحم الخنزير المخبوز في Somerset مع البيض الأخضر ونخب العجين المخمر) ، ومن الجدير الدخول في Fifty High St. في نفس الشارع لاستعراض وظيفته ( ولكن لا تزال أنيقة ، بطريقة ما) الأدوات المنزلية وأدوات المطبخ.

مطبخ مات

يدير هذا المطعم الحميمي (يتسع لـ26 شخصًا فقط) الذي يدرس نفسه الشيف مات واتسون في ما كان سابقًا الغرفة الأمامية لمنزله ، طبقًا رئيسيًا واحدًا في أمسيات الأربعاء والخميس والجمعة ، بالإضافة إلى اختيار المقبلات والحلويات. تحقق من موقع الويب للاطلاع على قوائم الطعام للأسبوع الحالي - توقع كل شيء بدءًا من الدجاج الكيني وكاري جوز الهند إلى سمك القد ماسالا مع الشمر بهاجيس. ملاحظة تحذير واحدة: يتم إغلاقها في بعض الأحيان تمامًا للوظائف الخاصة.

البقالة

كما قد تتوقع ، فإن مخازن Bruton العامة ليست سوى إدارة المصنع. في متاجر سنترال تشيرش بريدج ، بجوار النهر في نهاية شارع باتويل مباشرةً ، يمكنك شراء كل شيء بدءًا من رأس الحنوت الخاص ببارت إلى المحميات المحلية ونبيذ التفاح والنبيذ الذي يقدمه Wine Wizard في Castle Cary وزجاجات نيوتن هاوس الجن. وفي الوقت نفسه ، في High Street ، انضم بيل الجزار إلى شركة Spar ويدير الآن متجرًا للحوم والجبن في نصف المتجر وبقالة في النصف الآخر (بما في ذلك صناديق نبيذ More Wine القابل لإعادة التعبئة). ثم هناك جيلكومب فارم شوب خارج المدينة مباشرة.

ويستكومب شيدر

اثنان من أبطال الطعام المحليين في بروتون ، توم وريتشارد كالفير في Westcombe Dairy ، ينتجان أجبانًا حائزة على جوائز من قطيع أبقار هولشتاين-فريزيان (وأشهرها شيدر منعش للغاية ، وجوز الهند ، ولكن أيضًا Caerphilly و Somerset Ricotta) باستخدام التقليدية التقنيات. على الرغم من تقديرهم للتقنيات القديمة ، فإن Calvers ليسوا سوى Luddites. في السنوات الأخيرة ، بنوا كهفًا للجبن ، وكانوا رائدين في استخدام الرقائق الدقيقة الصغيرة للأجبان ، وقاموا بتكليف أول آلة تقليب الجبن في المملكة المتحدة ، والتي أطلق عليها اسم Tina The Turner.

مع صنع الجبن والبيرة بشكل مثالي ، قد يكون من المفاجئ أن يكون شركة وايلد بير يوجد مقرها أيضًا في Westcombe Dairy. تدين مجموعتهم من البيرة الموسمية الإبداعية بالكثير أيضًا إلى المناطق الريفية المحيطة ، حيث يتم التقاط الخميرة البرية في بستان عصير التفاح المجاور وغالبًا ما تجعل المكونات العلف في مشروباتهم. إلى جانب أجبان Calver ، يتوفر العديد من أنواع البيرة في متجر Westcombe الموجود في الموقع (إذا لم تكن قد جربتها من قبل ، فإننا نوصي Bibble للحصول على مشروب من جميع النواحي يرضي الجماهير).

أثناء تواجدك في المنطقة ...

قم بزيارة The Newt ، وهو فندق جديد وحديقة جذب بين Bruton ومدينة Castle Cary. قام Koos Bekker وزوجته Karen بزرع البساتين وترميم الحدائق وتحويل قصر Palladian إلى فندق ، وهناك أيضًا منشأة براقة حديثة لصنع عصير التفاح ، تكتمل بعروض عصر التفاح اليومية.

مقهى الحديقة هنا هو رؤية معاصرة للزجاج والخشب تطل على حديقة المطبخ. تم تصميم قائمة الطعام الموسمية لتكون بمثابة دفتر ملاحظات للبستاني ، ويحرص رئيس الطهاة آلان ستيوارت على أن تكون الفاكهة والخضروات في الحديقة هي العنوان الرئيسي. حتى الخبز والزبدة في الرسالة - فطائر العجين المخمر مصنوعة من لب التفاح من عصارة عصير التفاح ، وزبدة حليب الجاموس منكهة بالبرتقال والزعتر المحفوظ من الحديقة.


الخميس 17 ديسمبر 2015

الاختبار الثاني - عجة الخضار - أومليت بارسي

1 - هذه وصفة مادهور جفري الممتازة لما تسميه عجة وأنا أسميها بيضة. فطيرة. شيء. معجزة. لا يوجد تقليب لإنشاء شكل نصف القمر ، ما تحصل عليه هو قطعة منفوشة ولذيذة من الجنة. أنا أستخدم ملعقتين كبيرتين فقط من الزيت بدلاً من 5 ملاعق كبيرة والنتيجة لا تزال مذهلة. استمتع!
2 - منذ اكتشافي / شكوكي في أن الثوم المعمر يحل محل البصل في الربيع والصيف ، حاولت استبدال البصل في هذه الوصفة ببعض الثوم المعمر القوي في حديقتنا الصغيرة ، وكان رائعًا! أقوم بإضافته كخيار موسمي (نظرًا لأن البصل العالمي يبدأ في النضج في أواخر الصيف وأوائل الخريف ، عندما تتوفر الطماطم والكوسا).

  1. ابشر الكوسة واخلطها مع 3/4 ملعقة صغيرة من الملح. اتركيه في وعاء لمدة 30 دقيقة ، ثم اعصري السائل بالكامل.
  2. أثناء تجفيف الكوسة ، أوصي بتقطيع كل شيء وقياسه في هذه المرحلة - فهو يجعل الباقي أسهل بكثير: تحضير البصل والبطاطس تقطيع الطماطم وتفرم الفلفل الحار ثم يقيس الكمون والفلفل الأسود والفلفل الأسود يكسر البيض في وعاء ، قم بقياس الملح والبيكنج باودر.
  3. الآن بعد أن تم تقطيع كل شيء وقياسه وعصره ، قم بتسخين بعض الزيت في مقلاة مقاس 8 بوصات.
  4. في حالة استخدام البصل: اقلي البصل على نار متوسطة لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم أضيفي البطاطس والفلفل الحار (أضيفي المزيد من الفلفل الحار إذا كنت تريدينها أكثر سخونة) واقليها حتى تصبح البطاطس طرية.
  5. في حالة استخدام الثوم المعمر: اقلي البطاطس والفلفل الحار (أضيفي المزيد من الفلفل الحار إذا كنتِ تريدين ذلك أكثر سخونة) واقليها حتى تصبح البطاطس طرية. أضف الثوم المعمر والمكونات في الخطوة 6.
  6. نضيف الكوسة المعصورة والطماطم والكمون وباقي الملح والفلفل الحار وكمية وفيرة من الفلفل الأسود. قلبي حتى تصبح الطماطم طرية. يُرفع عن النار حتى يبرد أثناء تحضير البيض.
  7. اخفق البيض جيدًا في وعاء ثم ضعه في الخضار المبردة مع بعض البقدونس المفروم أو الكزبرة. قلبي كل شيء معًا ، ثم رشي مسحوق الخبز ، وتأكدي من ذوبانه تمامًا ، واخلطي جيدًا مرة أخرى.
  8. امسح المقلاة ونظفها وأضف آخر ملعقة كبيرة من الزيت. عندما يصبح الزيت ساخنًا ، اضبطي درجة الحرارة على منخفضة متوسطة ، صبي خليط البيض. غطي المقلاة واطبخي لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يتماسك المركز.
  9. (اختياري) هذا هو الجزء الصعب. عليك قلب المقلاة بأكملها. للقيام بذلك ، استخدم طبق العشاء ، وضعه فوق المقلاة ، وامسكه بيد واحدة ، واستخدم الأخرى لرفع المقلاة وقلبها. يجب أن يكون قاع العجة بنيًا جميلًا. الآن ، حرك العجة مرة أخرى في المقلاة بحيث يكون الجزء البني في الأعلى ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى أو نحو ذلك ، مكشوفًا. اقلبها على طبق مرة أخرى للتقديم.

فيلوتي اللفت الحلو - منشور

1 - اعتقد بن أنه بخير ، لكن إيريكا وتشاد أحبهما حقًا. كان اقتراح Ben عبارة عن بعض الأعشاب ، اعتقدت أنه ربما يكون نبات الطرخون الطازج في الأعلى ، ولكن بعد ذلك يجب أن يكون حساء الصيف / الخريف بحيث يتوفر كل من اللفت والطرخون الطازج.
2-فقط بسبب الظروف ، كنت أقصر نصف رطل من اللفت ، والذي يبدو في الواقع أنه حسن النكهة لمن هم أقل حماسًا تجاه الخضار.

  1. تذوب الزبدة ويضاف الكراث. اضبط على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة لسلق الكراث حتى يصبح طريًا.
  2. في هذه الأثناء ، يُغلى المرق ويُوضع في مكعبات اللفت. اضبط على نار هادئة.
  3. عندما ينضج اللفت جيدًا ، تخلصي من الكراث والزبدة والقشدة الطازجة والملح والفلفل.
  4. اخلط ، وتبّل ، وتمر عبر مصفاة.
  5. اضبط سمك الحساء مع أي سائل متبقي في القدر.
  6. قدميها ساخنة مع الثوم المعمر الطازج المقطع.

بمجرد أن يتم تحويل المطبخ المتنوع في الشرق الأوسط إلى مطاعم متواضعة للأمهات والبوب ​​، انتقلت إلى مطاعم متطورة حائزة على جوائز في جميع أنحاء أمريكا.

كل ثقافة شرق أوسطية لها طعامها الخاص (حتى أن بعض البلدان لديها مطابخ محلية متميزة) ، لكن حدود الطهي غير متبلورة أكثر بكثير من الحدود الوطنية. على الرغم من درجة التنوع الثقافي المدهشة ، فإن المنتجات المحلية في المنطقة - الحمص والتمر والرمان والزعفران وزيت الزيتون ، على سبيل المثال لا الحصر - تؤدي إلى بعض الموضوعات العالمية ، حتى بين الخصوم.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام التوابل مثل الكركم والكمون والثوم والسماق يساهم في الاتساق من إسرائيل إلى تركيا ولبنان وإيران. يجذب طهي كل تلك الأراضي البعيدة اهتمامًا غير مسبوق بين رواد المطعم الأمريكيين ، الذين ينجذبون إلى كل من صفاته الغريبة وصحته النسبية.

صور الطعام من تصوير كريستين تيج

افتتح الشيف مايكل سولومونوف ، وهو مواطن إسرائيلي نشأ في بيتسبرغ ، مطعم "زهاف" ("ذهبي" بالعبرية) في فيلادلفيا قبل عقد من الزمان وفاز بالعديد من جوائز جيمس بيرد لمطبخه الإسرائيلي الحديث. نادرًا ما يكون من النخبة ، غالبًا ما يتم العثور على الشيف / المالك مغطى بالدقيق ، حيث يقوم بإعداد عجينة خبز اللافا الأسطورية الخاصة به لفرن الحطب في المطعم. في غرفة طعامه الاحتفالية ذات السقف المرتفع ، تتدلى الفوانيس التقليدية فوق البار وتضفي صورة جدارية لسوق ماتشاني يهودا في القدس على الجو العام.

مؤلف كتاب "الروح الإسرائيلية وزهاف: عالم من الطبخ الإسرائيلي" (الذي فاز بسببه بجائزتين) ، يسر سولومونوف أن يقدم الطبخ الإسرائيلي الأصيل إلى رواد المطاعم الأمريكيين. "كان زهاف طريقتنا في جلب الضيافة الإسرائيلية وروح الطبخ والطعام الإسرائيليين إلى الولايات المتحدة ،" يقول الطاهي. أفاد سولومونوف أن القائمة كانت في الأصل حرفية للغاية ، مع التركيز على الأطباق الإسرائيلية الأصيلة. "لكننا الآن أصبحنا أكثر راحة في دور القناة هذا والعلاقة التي لدينا لكوننا مرشدًا سياحيًا للطهي ، مما يعني ضمنيًا الطعام الإسرائيلي دون الحاجة إلى نسخ ولصق الوصفات التي نراها هناك."

يصر سولومونوف على أنه "لا يمكننا ببساطة تسمية المطبخ الإسرائيلي بأنه" شرق أوسطي "، مشيرًا إلى التأثيرات المتنوعة في البلاد ، بما في ذلك حوالي 100 ثقافة يمثلها السكان الإسرائيليون. يقول: "لدينا هذا التقارب بين المأكولات الأوروبية والشرق أوسطية وشمال إفريقيا التي تحدث جميعها بشكل تكافلي - وهذا ما يجعل طعامنا إسرائيليًا".

تصوير كريستين تيج فوتوغرافي

يصل الحمص مع الإضافات المختلفة مع لافا سولومونوف المميزة ، في حين تشمل المقبلات الأخرى كارباتشو لحم العجل مع البيض المملح بالقهوة والليمون المحفوظ ، وقلوب البط المشوية مع الحمص الأخضر. المشوي فوق الفحم عبارة عن نقانق المرقس ، وشرائح لحم الهريسة أو البرانزينو ، وجميعها إصدارات مرتفعة من الأطباق التقليدية من إسرائيل.

يشير الطاهي المشهور إلى التنوع باعتباره أحد العوامل التي تساهم في الشعبية الحالية للطهي في المنطقة ، مشيرًا إلى أن اعتمادها على الخضار والتقنيات التقليدية (مثل الطهي على الخشب) يجذب أيضًا رواد المطعم المعاصرين. يقول سولومونوف: "يبحث داينرز دائمًا عن شيء جديد ، ونظرًا لوجود الكثير من التاريخ والروح في هذا المطبخ ، أعتقد أنه يتعلق بالطبخ الأمريكي أكثر مما يدركه الناس".

بافل لوس أنجلوس

في منطقة الفنون في وسط مدينة لوس أنجلوس ، حيث يتم تحويل المصانع المتداعية إلى معارض فنية أنيقة ومحلات ومطاعم صغيرة ، أصبح الشيف الشاب أوري ميناشي وزوجته جينيفيف جرجيس صاحب مطعمين بارزين. أعادت مؤسستهم الأولى ، المستوحاة من الطراز الإيطالي ، منطقة الفنون في الطهي في عام 2012 ، وتبعوها هذا العام مع مطعم بافل ، وهو مطعم شرق أوسطي معاصر.

وُلِد ميناشي في لوس أنجلوس ، لكنه نشأ في إسرائيل ، ولدى الزوجين بشكل جماعي جذور في المغرب وتركيا ومصر ، لذلك فإن قائمة طعامهم في بافل يتم إخطارها من قبل المنطقة بأكملها. تعد لوس أنجلوس ، التي تضم عددًا كبيرًا من سكانها الفارسيين والأرمن ، مدينة معتادة بالفعل على المأكولات الشرق أوسطية ، لكن بافيل تلبي طلبًا مكبوتًا لتجربة أكثر تطوراً ومعاصرة. أطباق مثل فطائر فوا غرا الحلاوة الطحينية ولحم الضأن والدوراد المشوي مع داينرز شارمولا الأحمر.

يوضح جرجس ، الذي يعمل أيضًا طاهي بافيل المعجنات: "أردنا دائمًا فتح مطعم يعرض المأكولات من سلالة عائلتنا مع النكهات والتوابل التي نشأنا عليها". لا يؤمن الزوجان بأنهما مقيدان بتوقعات الأصالة ويهتمان أكثر بالسماح للمكونات عالية الجودة بأخذ مركز الصدارة. يوضح ميناشي قائلاً: "يبحث الجميع دائمًا عن الأصالة ، ولكن في كل يوم في هذا العالم ، يصنع الناس أعمالًا فنية جديدة جميلة وأشياء لذيذة لتناول الطعام مع كونهم أصليين فقط لأنفسهم".

في Oleana في كامبريدج ، ماساتشوستس ، على بعد ميل من حرم جامعة هارفارد ، تقوم الشيف / المالكة آنا سورتون بإعداد قائمة تقدم مستوحاة من المطبخ التركي ، الذي أحبته عندما كانت طاهية صغيرة. يقول سورتون: "الطعام غني جدًا ، لكن لا يوجد شيء ثقيل" ، موضحًا أن الاستخدام المتطور للتوابل في الطبخ التركي يختلف عن أي مطبخ آخر.

“My mission was to expand people’s perception of the Mediterranean and bring Middle Eastern cuisine into the mainstream,” says the classically trained Sortun, whose heritage is actually Norwegian. She suggests that increased travel to the region, health-consciousness and advocacy from chefs like Zahav’s Michael Solomonov are contributing to unprecedented popularity of the region’s cooking.

“I try to introduce my customers to authentic flavors, not necessarily the kind of authentic dishes I would cook if I was a native of Turkey,” says Sortun, who admits a penchant for creativity. A meal at Oleana might begin with mezze such as spinach falafel, quail kabab with a baharat spice blend, or Mediterranean deviled eggs. Larger plates include za’atar-spiced chicken with a Turkish cheese pancake or striped bass with pistachio muhammara, followed by desserts like a Turkish rendition of profiteroles.

Photo by Kristin Teig Photography.

أوليانا كامبريدج ، ماساتشوستس

Sortun also co-owns a casual bakery and mezze bar in Cambridge called Sofra, and Sarma in nearby Somerville where former Oleana chef Cassie Piuma presents Middle Eastern exoticism disguised as familiar American comfort foods. “We wanted Sarma to be young and accessible, with small plates and a big bar,” says Sortun, who adds, “It’s more playful, less serious than Oleana.”

Snacks at Sarma include Turkish-spiced beef jerky, brisket shawarma served taco-style, pork belly biscuit sliders layered with jalapeño-whipped feta, and a Middle Eastern riff on the iconic Philly cheesesteak. “Cassie is using language to make the cuisine at Sarma more accessible,” says Sortun, noting that expressing familiar concepts builds trust with diners.

New Orleans hardly seems the place to find exceptional Middle Eastern cuisine, but Big Easy diners are happy to take a break from gumbo and étouffée for chef Alon Shaya’s contemporary Israeli cuisine. His restaurant, Saba (“grandfather” in Hebrew), features a homey dining room and a menu that layers modern concepts over ancient traditions from the Middle East.

Sarma Somerville, Massachusetts

Food Photos by Brian Samuels.

At Saba, Shaya offers a selection of hummus preparations incorporating everything from spicy Brussels sprouts to blue crab, while octopus is treated with shawarma spices and foie gras is complemented with date honey and Marcona almonds. Caviar may precede family-style harissa-roasted chicken or Moroccan-inspired lamb shank pastilla.

“We don’t try to invent anything,” says Shaya, who states the restaurant’s goal is to create food that evokes memories and emotions. Concurring with Philadelphia’s Solomonov, he reports, “Israeli cuisine is different because of the immigration that occurred over the last 70 years,” with cultural influences in Israel, including Russian, Yemenite, Greek, and Moroccan. “It’s how those cuisines intermingle that make it unique,” adds the Israeli-born chef/owner.

Shaya does not necessarily subscribe to the view that Israeli and Middle Eastern cuisines are suddenly trendy. “I think it’s just good, comforting and recognizable food,” he says, adding for emphasis, “I think it’s actually anti-trendy, and that’s why so many people like it.”

بافل Los Angeles www.baveldtla.com

سابا New Orleans www.eatwithsaba.com

أوليانا Cambridge, Massachusetts www.oleanarestaurant.com

Sarma Somerville, Massachusetts www.sarmarestaurant.com

Sofia Bakery & Café Cambridge, Massachusetts www.sofiabakery.com

Zahav Philadelphia www.zahavrestaurant.com

Some designer labels have successfully expanded their style to include branded restaurants.

In recent years, high-end fashion houses have begun expanding their brands into fashionable food ventures, ranging from fine dining locales to cultivated cafes and refined bars.

One of the most notable fashion designers to establish contemporary food businesses as a direct extension of a signature brand is famed American designer Ralph Lauren. In 1999, Lauren opened his first restaurant, RL, adjacent to the world’s largest Polo store in Chicago. Similar to his fashion ideology, the restaurant focused on American classics — but traded in its collared Polo shirts, cashmere sweaters and neckties for steaks, seafood, chops and sandwiches.

RL, along with his subsequent restaurants, The Polo Bar in New York and Ralph’s on Boulevard Saint Germain in Paris, all have found ways to embody aspects of his iconic style.

Lauren’s newest venture is Ralph’s Coffee & Bar in London, located just next door to his flagship European store — a space that spans over 3 floors of product — on the iconic shopping stretch of Regent Street. The club-like atmosphere offers a decor that fits the designer’s equestrian aesthetic, and utilizes materials such as leather, brass and dark wood paneling.

“Ralph’s Coffee & Bar is a natural extension of the heritage of Polo and will add yet another dimension to the worlds we create,” said Lauren of the bar’s opening in January 2017. “I’ve always imagined our stores as a place for customers to experience a world. [This location] will add to that experience by offering a warm, friendly place to sit cozily with friends and family to sip a cup of our distinctive coffee or toast a special moment with one of our unique cocktails.”

Ralph’s Coffee & Bar

Photo courtesy Ralph Lauren

173 Regent Street
Mayfair, London W1B 4JQ
+44.(0)20.7113.7450

Jonathan Hatchman, food editor for The London Economic, believes Ralph’s Coffee & Bar meets its intent and holds up the Ralph Lauren image. “The bar completely epitomizes everything expected from Ralph Lauren: from the equestrian and polo themed accents, brass-topped bar, saddle leather seats and a palette of rich browns and bottle green,” he says.

While the menu follows suit with American classics, it has also embraced European elements. The bar sells three signature cocktails specifically created for the London location: Regent Street Sour, Ralph’s Winter Punch and Ralph’s Evening Roast.

During his visit, Hatchman indulged in the bar’s beverages and complementary snacks — especially the “ludicrously delicious” breaded and deep-fried olives. “I particularly enjoyed ‘The Chairman’ — a rye whiskey cocktail with an absinthe rinse, both typical Sazerac components and one of my favorite cocktails,” he says. “The bar’s take on an ‘Old Fashioned’ was good, too, served in a huge polo-etched glass, made with woody Eagle Rare bourbon.”

Thomas’s at Burberry Regent Street

5 Vigo Street
London W1S 3HA
+44.(0)20.3159.1410

A few minutes down Regent Street, another famed fashion brand has quite literally broadened its label into a culinary eatery. Known for its iconic trench coats and classic trademark tartan plaid, British luxury fashion house Burberry is also giving its clientele an equally posh spot to dine as their clothes have given them to wear.

Named for its founder, Thomas Burberry, Thomas’s is described as an “all-day dining destination” within the company’s flagship London store. This particular location offers a special gift area, as well as in-store monogramming services so that leather accessories and luxury goods can be embellished with one’s initials.

With a menu ranging from lobster to finger sandwiches and English cakes, Thomas’s is a sophisticated cafe for both a shopping break or a social meal. What’s better than concluding a Burberry shopping spree with a fine cup of tea and a locally sourced lunch?

“All of the produce is sourced from British small farms and artisan suppliers, while the decor is quite simple with marble-topped tables, dark-wood chairs and plenty of natural light that floods the room,” says Hatchman. “Inside, the cafe is, essentially, a continuation of the store, with friendly, unthreatened service, as expected from a high-end retail space.”

“Thomas’s is very much an extension of the store,” says Hatchman. “It would appeal most to central London shoppers — either customers of Burberry, or surrounding Regent Street shops.”

Hatchman visited the store-cafe for Breakfast at Burberry. “For me, the quality of carefully selected produce really stood out,” he says. “In terms of food, the full English breakfast is a million miles from the greasy spoon classic, but it’s a fair, refined version that doesn’t skimp on quality or on the meat. I remember the black pudding being particularly delicious.”

Yet, aside from the cafe’s quite literal connection with its store, the restaurant refrained from becoming a physical manifestation of its iconic Burberry clothes. “Thomas’s is very much an extension of the store,” says Hatchman. “It would appeal most to central London shoppers — either customers of Burberry, or surrounding Regent Street shops.”

Rather than extend its brand, Burberry has extended its store’s space into the realm of nourishment. “I wouldn’t say that the cafe is a complete embodiment of the brand’s style,” he says. “But — like Burberry — the cafe is staunchly British and proud.”

Armani / Ristorante 5th Avenue

While Ralph Lauren and Burberry have effectively incorporated restaurants into their brand’s empire, others have been unsuccessful, with their restaurants disappearing quickly after the initial buzz diminished. Take Marc Jacobs Café in Milan or Cavalli Miami Restaurant & Lounge.

Armani, however, has not had a problem.

Across the sea, immersed in the heart of Manhattan overlooking New York’s own shopping stretch — 5th Avenue — is Armani/Ristorante, one of the slew of restaurants bearing the name of the Italian mega-designer. You don’t have to travel far to find a Giorgio Armani restaurant venture — Armani Restaurants have been steadily popping up across the Americas, Europe and Asia for years, and now have over a dozen locations.

Photo courtesy Giorgio Armani

717 5th Avenue
3rd Floor
New York, NY 10175
212.207.1902

This particular Armani restaurant can be found on the third level of the Armani/5th Avenue store. Designed by Fuksas, the heart of the building is the sculptural steel staircase that leads customers to and from Armani-curated shopping and dining. The restaurant incorporates an Italian-inspired trendy style through a commanding backdrop of black and white, sleek curves and straight lines and furbished LED lights that give it the edge it needs.

Armani/Ristorante is structured in true Italian fashion — antipasti, primi piatti, secondi, and also offers breakfast and lunch, most likely for visitors to its bustling store.

Although epitomizing Armani’s sleek, hard-edged style, Armani restaurants are beyond a re-creation of his style in restaurant format. In fact, his locations have bolstered into culinary expeditions and have seen partnerships with some of the world’s top chefs, such as Milan’s Armani/Nobu, where he created a restaurant with celebrity chef Nobu Matsuhisa. The polished restaurant is unmistakably Armani, yet has a warm Japanese influence in both the design details and of course, the food.

American chefs appreciate French tradition, but are increasingly inspired by ethnic communities in their own backyards.

Photo courtesy Antonio Diaz

There was a time when young chefs in America were primarily influenced by French masters like Paul Bocuse or Joël Robuchon. While classic technique remains important, eclectic global flavors have become equally influential. Conveniently, chefs no longer need to travel the world to discover exotic fare, because it is simmering in the diverse ethnic neighborhoods of most American cities.

The practice of incorporating ethnic elements into familiar dishes used to be referred to as “fusion,” a term that has fallen out of favor with contemporary chefs, and today’s cross-cultural combinations are more nuanced and less frivolous than in the 1980s. Today, chefs tend to use local ethnic cuisines as accents or pay tribute to their own families’ immigrant roots. The presence of Middle Eastern falafel on a French menu or a dusting of Japanese togarashi seasoning on potatoes at an all-American steakhouse does not compromise the integrity of their respective cuisines, but certainly makes them more interesting.

A master of infusing local ethnic flavors into his dishes is celebrity chef José Andrés, who borrows Latin American and Asian elements at The Bazaar by José Andrés in Los Angeles. In multicultural Miami, he incorporates Caribbean elements into his menu at The Bazaar South Beach. Given his own Spanish heritage, incredible versatility and expertise with complex molecular gastronomy techniques, most Andrés menus feature some unusual culinary mashups.

At South Beach, Andrés honors the local Cuban community with colada Cubana, a play on Cuban coffee turbocharged with foie gras, and pollo al ajillo (garlic chicken) slow-cooked with black garlic. As a tribute to South Florida’s Jewish community — largely comprised of transplanted New Yorkers — the chef offers a clever riff on bagels and lox: dill cream cheese-filled bagel cones topped with salmon roe. And for dessert, Andrés playfully deconstructs another local specialty, Key lime pie.

Bazaar South Beach chef de cuisine Tito Vargas, a native of Puerto Rico, says he and Andrés draw inspiration from a wide variety of Latin American and Caribbean cultures. “It’s important that I keep true to José’s vision, showcasing the main ingredient and transforming it without sacrificing the flavor and integrity of the product,” he says. Vargas notes that even when applying high-tech culinary tricks, the essence of a dish is respected and preserved. “In no way, shape or form does it look like a Cuban sandwich, but when you bite into it you get all the flavors that compose a Cuban sandwich in a more fun, inventive way,” says the chef of The Bazaar’s molecular gastronomic version.

Despite Los Angeles’ reputation as a bland, immense swath of suburbia, its location — on both the Pacific Rim and threshold to Latin America — ensures diverse ethnic communities that constantly fuel the imagination of local chefs. In L.A., where California Cuisine has morphed into a more global fare, crossing culinary borders is almost routine. At Wolfgang Puck’s celebrity-favored Spago in Beverly Hills, for instance, the menu includes elements from nearly a dozen cuisines.

Bryant Ng was trained in classic French cuisine — he cooked with celebrated chef Daniel Boulud in New York — but at his own restaurant, Cassia in Santa Monica, California, he cooks French brasserie fare with an ethnic twist. At first glance, Cassia’s menu looks like it was borrowed from a Parisian brasserie, but the young chef tweaks traditional dishes with accents from his father’s Singaporean roots and his wife’s Vietnamese heritage.

Ng’s charcuterie platter includes items like Singaporean candied pork and Vietnamese meatloaf, while escargots are scented with lemongrass. Cassia’s take on the French comfort dish of pot-au-feu has a pho-inspired broth and the bistro staple of steak frites is bathed in a Phú Quôc Island peppercorn sauce. كايا toast, a signature of Singapore’s street vendors, is not likely to be found in a 14 th arrondissement brasserie, but is a specialty at Cassia.

“It’s a very personal menu because it combines the food of my heritage, but also has influences from my professional experiences,” explains Ng. “Understanding the ‘soul’ of a cuisine is the greatest challenge,” says the chef, who dismisses the practice of simply adding a single indigenous ingredient. “Trying to incorporate multiple culinary influences requires a lot of self-editing and discipline,” adds Ng, who believes any composition must respect the referenced cultures.

Anita Lo is one of New York’s most honored chefs and her restaurant Annisa is a reflection of the diverse influences inherent in contemporary American cuisine. A second-generation Chinese-American, Lo’s passion for food can be traced to Paris, where she first fell in love with the art of cooking. She polished her skills in revered French kitchens and classic technique has always been essential to her approach.

At her Manhattan restaurant, those French sensibilities are applied to some ingredients from her own family’s heritage, as well as other global influences discovered in New York’s rich patchwork of ethnic neighborhoods. Since Annisa’s opening in 2000, Chinese dumplings filled with foie gras mousse and jicama have been one of Lo’s signature dishes. A Chinese-French mashup way too cool to be called “fusion,” the dumplings are topped with seared foie gras and a beguiling black vinegar reduction.

At Orchids at Palm Court, an opulent dining room in the Art Deco Hilton Cincinnati Netherland Plaza, executive chef Todd Kelly is contributing to getting the food scene of the Midwest — a region often neglected outside of Chicago — noticed. As a boy, the native New Yorker lived in Mauritius, an island in the Indian Ocean near Madagascar, and that experience, as well as the chef’s naturally curious palate, results in a menu with eclectic influences.

Kelly’s cuisine, built on a solid classical foundation, is laced with intriguing ingredients like Buddha’s hand, lemongrass, بانير، و sudachi. He is adept at making familiar preparations suddenly exciting without excessively altering their essence. For example, a dash of هريسه (a spicy North African chili paste) gives a dish of white asparagus with traditional French فيلوتيه sauce some zing, while red snapper en papillote, a characteristically South of France preparation, receives an exotic Indian accent with vadouvan كاري.

“I like to pull in flavors from my past or things I really crave,” says Kelly, noting that the cultural melting pot of Mauritius and ethnic neighbors on Long Island both contributed to his culinary wanderlust. Recently, the chef has been experimenting with Indian ingredients like nigella, نبات الحلبة and mango powder, insisting they need not distract from the classical roots of a recipe. “The lesson is all about balance and learning that sometimes it’s the simplicity and restraint that controls a dish,” says Kelly.

In La Jolla, San Diego’s chic oceanfront district, executive chef Jason Knibb is known for his molecular gastronomy and globetrotting flavors at Nine-Ten Restaurant & Bar, which celebrates the Golden State’s finest seasonal ingredients. His Jamaican heritage may account for the jerk-seasoned pork belly on the chef’s menu, but his ethnic influences also extend to Latin American, Japanese and Middle Eastern traditions.

“San Diego is a tapestry of rich ethnic diversity, and the local food scene is no exception,” says Knibb. “There are so many chefs who have come to town from other regions bringing their own ethnic influences,” he adds, and makes a point to experience their cuisines firsthand. As a young chef in San Francisco, Knibb lived next door to a quick-service Mediterranean restaurant, and says, “They had some of the best falafels I’ve ever had … I still crave them today.” That unpretentious Mission District eatery was the inspiration for Nine-Ten’s spice-roasted carrots and carrot falafel with harissa yogurt and carrot hummus.

The recently announced James Beard Awards — the Oscars of the restaurant business — reflect a renewed respect for ethnic inspirations. The big winners were Israeli-American chef Michael Solomonov of Philadelphia’s Zahav and Chicago’s Topolobampo, where celebrity chef/restaurateur Rick Bayless is energized by his frequent travels to Mexico.


شاهد الفيديو: SPAGHETTI AU MERGUEZ TRÈS SIMPLE (سبتمبر 2021).